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· 全自动杀菌锅杀菌时的要求2013/02/25

全自动杀菌锅杀菌时的要求

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1、操作前由培训合格的杀菌操作工认真检查杀菌锅的蒸汽阀、冷凝水阀、电吊滚动、振动系统及自动温控设备等是否正常,在确认无故障的情况下,方可杀菌。

2、杀菌前,铁罐装的罐头食品必须在杀菌水中加入规定浓度的亚硝酸钠。

3、常压杀菌时,所有罐头从密封到杀菌之间的时间不能超过30′。

4、在罐头达到恒温时,杀菌操作工要用校对好的标准水银温度计测量三次以上杀菌温度,使之与自动温控设备的温度进行校对。如出现温度偏差,要及时采取纠正措施进行调整。

5、杀菌时,蒸汽主要管道的供汽压力应在规定压强以上,若供汽不足导致杀菌过程中升温时间超过工艺规定时间,要及时处理或适当延长杀菌时间。

6、杀菌结束后,要及时将罐头取出放入冷却锅进行冷却,使罐心温度在短时间内降至规定范围,然后自然冷却。

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